油橄榄果实为核果。每个花序结果1-2个,多达十几个。果实的形状和大小及含油率等,品种不同而有明显差异。果实由果皮、果肉、果核组成。果皮是一层膜质的薄皮,表面具有白色蜡粉。果肉是肥厚的肉质层,富含油脂。果核通常称种子,内含种仁。核壳是由石细胞构成的硬壳,表面有沟棱。因此,果实和果核的特点,是鉴定品种的重要依据之一。果实的形状有卵圆形椭圆形、长椭圆形、圆形等。果核的形状有肾形、圆形、心脏形或卵圆形等。果实成熟时,一般呈紫黑色。
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